कभी-कभी घर पर ताज़ी सब्ज़ियाँ नहीं होतीं, और ऐसे में रोज़ाना की दाल-रोटी से हटकर कुछ अलग खाने का मन करता है। ऐसे समय में, एक बढ़िया राजस्थानी डिश एकदम सही समाधान हो सकती है। आज हम पारंपरिक ‘पापड़ की सब्ज़ी’ (पापड़ करी) बनाने की रेसिपी जानेंगे।
राजस्थानी पापड़ की सब्ज़ी के लिए सामग्री
ज़रूरी सामग्री
5-6 पापड़
1/2 कप दही
2-3 टमाटर
2-3 बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)
2-3 बारीक कटी हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 इंच अदरक का टुकड़ा
1 चुटकी हींग
स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
पकाने का तरीका
सबसे पहले पापड़ को भून लें; आप इसे अपनी पसंद के अनुसार थोड़े से तेल के साथ पैन में या बिना तेल के सीधे गैस की आंच पर भून सकते हैं।
इसके बाद, दही में आधा कप पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि वह चिकना हो जाए।
एक पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
इस बीच, टमाटर को बारीक पीसकर प्यूरी बना लें।
पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और साथ ही लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी भी डाल दें।
इस मिश्रण को तब तक भूनें जब तक मसालों से तेल अलग न हो जाए।
इसमें 1 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं। ग्रेवी को धीमी आंच पर पकने दें; जब इसमें उबाल आने लगे, तो दही का मिश्रण धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
कुछ देर बाद, इसमें कटे हुए हरे धनिये के पत्ते मिलाएं।
आखिर में, भुने हुए पापड़ डालें और डिश को धीमी आंच पर 2 मिनट और पकने दें। चावल या रोटी के साथ अपनी पापड़ की सब्जी परोसें और मज़ेदार खाने का आनंद लें।
