आलू-मेथी की सूखी सब्ज़ी घर पर बनने वाली एक आसान भारतीय डिश है, जिसमें नरम आलू और ताज़ी मेथी की पत्तियों का खास स्वाद मिलता है। इसमें किसी भारी ग्रेवी की ज़रूरत नहीं होती, इसलिए लंच या डिनर के लिए झटपट बनने वाली साइड डिश के तौर पर यह एक बढ़िया विकल्प है। मेथी का सौंधापन, हल्के मसाले और हल्के कुरकुरे आलू रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। घर पर खाना बनाने वालों के अनुसार, ज़रूरी बात यह है कि मेथी को पकाते समय उसमें ज़्यादा नमी न रहे, ताकि सब्ज़ी सूखी और स्वादिष्ट बने। कुछ आम चीज़ों के साथ, यह आलू-मेथी बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है।
आलू-मेथी के लिए सामग्री
इस आलू-मेथी रेसिपी के लिए, तीन मध्यम आकार के आलू, दो कप ताज़ी मेथी की पत्तियां, एक छोटा प्याज़, दो हरी मिर्च, थोड़ा तेल, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक लें। मेथी को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। आलू को छीलकर छोटे और एक जैसे टुकड़ों में काट लें ताकि वे लगभग एक ही समय में पकें।
सब्ज़ी कैसे बनाएं रेसिपी
एक चौड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो कटा हुआ प्याज़ और मिर्च डालें। प्याज़ के हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। अब आलू के टुकड़े, हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
पैन को ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। अगर वे चिपकने लगें, तो थोड़ा सा पानी डाल दें। जब आलू लगभग नरम हो जाएं, तो कटी हुई मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
बिना ढके तब तक पकाएं जब तक मेथी नरम न हो जाए और बचा हुआ पानी सूख न जाए। कुकिंग एक्सपर्ट्स के अनुसार, चौड़े पैन का इस्तेमाल करने और ज़्यादा पानी न डालने से इस डिश का सूखा टेक्सचर बना रहता है। तब तक पकाते रहें जब तक आलू नरम न हो जाएं और उन पर थोड़ा रंग न आ जाए।
